北京看白癜风最好医院的地方 http://www.znlvye.com/吃在清水河（之十）
古法压榨胡麻油
——点缀了一日三餐，香醇了平凡岁月
压榨胡麻油在我国有着悠久的食用历史，远在公元前多年已有关于油用亚麻的记载。
古法压榨是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂。古法压榨是指热榨，热榨需要将原料炒熟，榨出来的油不仅口感浓郁香醇，也保留了胡麻籽的营养成分。清水河胡麻油风味独特、芳香浓郁、油质清澈，颜色不同于一般食用油的金黄透明，而是褐红色不透明的，有一种沉沉的感觉。煎、炸食品油不变色，在凉拌食品中，保留了特有的味道，清香而不腻。
在过去，清水河人常年四季的食用油只有胡麻油一种，在那些食物匮乏的贫穷日子里，胡麻油在日常生活中特别珍贵，有句老话“吃一个油花儿激灵三天。”如今，人们生活水平提高了，食用油的品种也多了起来，常规的有花生油、葵花油、大豆油、玉米油、橄榄油等等。不过，胡麻油与葵花、花生油是不一样的，胡麻油经加热后做菜和食品，会散发独特的胡麻籽的香味。在清水河，拌饺子馅、拌凉菜、油炸糕、烙饼这些传统美食的制作，是离不开胡麻油的。
我有个忘年交朋友乔阿姨，特别会做饭，她在清水河居住时经常去我家里找我说话，每次见面都教我家常饭菜的做法。乔阿姨有段时间在包头带孙子，回来跟我说，超市里买的花生油和葵花油炒菜还好，不过，包饺子的话，还需要咱清水河的胡麻油，不然，这饺子出锅吃起来就缺一种味道。后来，乔阿姨搬了呼和浩特市长住，每次回清水河，总会带几瓶胡麻油，她说，离了胡麻油，她的饭菜就没味了。乔阿姨今年八十岁了，已经是四代同堂的老人，还是那么热爱生活、喜欢下厨给儿女和孙子外孙做顿饭，清水河胡麻油，也是她每顿饭必不可少的佐料。我每次包饺子拌馅或拌凉菜，都会想起乔阿姨的话。
胡麻本是亚麻的一种，适宜在凉爽的气候生长。是古老的韧皮纤维作物和油料作物。胡麻在我国主要分布在山西、甘肃、宁夏、内蒙古等地。清水河县是内蒙古中西部地区胡麻的主产县，县域境内大部分区域都适合胡麻种植，东部山区韭菜庄、北堡等地由于地理、气候条件，成为优质胡麻的主要种植区。
每到夏季胡麻花开季节，漫山遍野一片海蓝色，让山区增添了一份浪漫之色；而冬季的农闲季节，油坊里压榨胡麻油的场景又是另一番热火朝天的景象。
古老的胡麻油压榨技艺需要经过选料烘炒、配料磨料、蒸油上量、匀实包坨、进油壕、紧垛压榨、出坨碎麻糁、蒸麻糁、净油取麻糁等环节。讲究用石磨低温磨料，选料严密，烘炒合适，配比适当，低温碾磨，适时上量，高温蒸油，严实包坨，平稳入垛，上锤平稳、力度均匀。传统压榨工艺就是从炒料到榨油整个过程都是纯粹物理压榨，采用人工榨油方法，炒籽需要经验特别好的师傅才能把胡麻籽的香味炒出来，对火候的把控也非常重要，胡麻籽炒好之后，再用传统的石磨进行研磨，研磨成菜籽饼之后，然后包起来堆放在一起，利用重物撞击来榨取胡麻油。
清水河胡麻油特殊的压榨技艺，凝聚着祖祖辈辈压榨工人的智慧，随着科技的发展，现代化机械生产替代了部分工序，榨油过程利用电力和大型机械实现油脂的榨取，不再利用传统人工或者重力压榨。但是主要的工序依然是靠人工操作，靠人本身的经验来掌握，这种传统技艺任何时候都是机械无法替代的。我们如今传承的不仅是一种技艺，更是一种代代相传、绵延不绝的文化。
（本文部分图片由内蒙古摄影家协会会员贺广生老师提供。）
作者简介
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木子姐姐，实名李洁，企业工程师，清水河县作家协会会员，呼和浩特市作家协会会员。外表朴素、灵魂有趣的中国内蒙古大妈。热爱生活、热爱自然，喜欢文字、喜欢收藏，
