北京治疗白癜风专家医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/mbbdf/麻油鸡是台湾的一道家常美食，也是出名的月子餐，跟面线一起吃是经典搭配、非常滋补。做这道菜会用到比较多的老姜，切成薄片，越蔳越好，我们还会用到大量米酒泡过的枸杞。下面给大家说一下做法。
需要的材料：
去皮带骨鸡排1只，老黄酒70克，麻油30毫升，米酒毫升，枸杞适量，面线2两，水适量，盐适量。
做法：
1、接下来把平底锅烧热，将去皮的鸡腿骨带着皮下锅，用小火慢慢至鸡呈金黄色，鸡油来来为止，然后把鸡肉取出来切成小块，备用。
2、然后用鸡油来煎香姜片，等慢慢姜出香味来，将切块的鸡肉放回锅中，直到炒到金黄色，关小火。、
3、然后加入黑麻油，然后再加入米酒，然后再加入热水，酒和水的比例大概一比一盖上盖子，中火焖煮。
4、等鸡肉差不多熟透了，然后另起一口锅来煮面线，水滚后捞出，然后倒入麻油鸡的锅中，搅拌均匀。出锅前加入枸杞，再加一些麻油提味，然后就可以出锅了。
麻油鸡的重点在鸡汤和姜的味道，一只鸡或半只鸡都可以，我今天做的分量是适合一到两人的份量，所以选用了去皮的鸡腿肉，因为鸡腿肉口感也比较嫩，非常容易煮烂。那为什么要先煎出鸡油再煎姜片呢，主要是因为麻油受高温后，就会氧化，容易发苦，所以不能用来做底油爆香，在最后放麻油的时候也要转小火，姜片在煎的时候，注意把它煎的干一些，直到微微有点卷曲的状态，姜的味道才出的来，保存鸡汤香味的秘诀在于鸡肉还没有完全熟的时候，要把酒的水一起加进去煮，鸡的甜味才会一起浸到鸡汤里，如果喜欢酒味重一点的人，米酒可以在起锅前加入，因为在煮的过程中，米酒的酒味会被蒸发掉。
面线不是面条，是一种带有一点咸味的面条，其本身就有咸味所以放盐的时候注意量。
