TUhjnbcbe - 2025/4/9 3:54:00
香味扑鼻的焙子油旋麻饼：单位：Kg面粉10糖1盐0.5老面3饴糖1苏打0.2酥油20水5将胡麻油∶橄榄油按1∶8-12的重量比混合加热至-℃，面粉-份，芝麻6-15份，倒入加热混合油80-份；按份红糖添加面粉80-份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。这种面饼，直接食用，疏松可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。焙子麻饼是做法比较特殊，把面里面应该有面肥，活好面后，用面枨赶成长条形的，在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱，然后再叠成方形的，先放在类似于饼铛上先烙一下，等七成熟后，把铛拉开，把焙子放入炉膛里烤一下，这样做出来的外焦脆，里面软，很好吃一种焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下：①称量：按下述原料的重量份称量面坯的制作原料备用面粉、糖、盐4、酵、酥油、水；②油酥的制作：a.将油∶油按1∶8-12的重量比例混合加热至-℃；b.称量低筋面粉-重量份，称量芝麻6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油80-重量份，搅拌均匀即可；③红糖粉的制作：按重量份40份红糖添加面粉80-份；④活面、醒发：称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光滑有弹性最佳；⑤做型、包酥：将醒好的面团分别下剂30--克每个，并且将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂抹均匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的等边三角形；⑥烙制烘烤：将电饼铛内刷少许胡麻油；°；或者烘烤熟即可。